新知｜自热米饭的米，居然不是真大米？
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编缉、视频制造：于梅君
作为一种便利食物，自热米饭、自热火锅等越来越遭到年轻人欢迎。不过，有传言称，自热米饭里的米并非“真大米”，而是“人工米”，这让不少顾客感到震动：“大米还能有假？”那么，自热米饭的米和咱们平常吃的米有什么不同？吃自热食物时应留意哪些问题？
自热米饭的米，的确不是真大米
在煮饭或点外卖不便利时，自热米饭遭到不少顾客喜爱，但其成分近来却引发热议。“自热米饭的米不是真大米”这一论题，还一度登上热搜。
一些吃过自热米饭的人表明，米粒颗颗晶莹剔透，透着一种塑料感，没有嚼劲、不够香。真大米要煮半小时才好，自热米饭加热十几分钟就能吃，怎么看，都透着“假”。那么，自热米饭的米和咱们平常购买的米有啥不同？
上海商场监督大众号曾发文科普，所谓自热食物，是指不依赖电、火等方法加热，而用自带发热包加热的预包装食物。只需将特制的发热包放在食盒底部，用一杯凉水，即可制造出热火朝天的美食。
自热米饭里用的“米”，的确不是“真大米”，而是人工出产的“再造米”，也叫“重组米”、“复合大米”、“再制大米”等。相较于真大米，“重组米”成分表里往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
“再造米”是怎么出产出来的？首要是将天然大米参加少数水，蒸煮至行将老练的情况，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，参加一些淀粉或食物增加剂，乳化粘合后，再从头限制、抛光成米粒的姿态。
自热米饭为何要大费周章地运用“再造米”？自嗨锅创始人蔡红亮曾表明，假如直接运用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟。因而，现在自热米饭职业大多选用“复合米”，那些看似生的硬米粒，是通过熟化处理后包装的，在食用时，只需参加少数水，短时刻加热即可食用。
其实，天然米和再造米从外观上就能区别开。天然米胚芽掉落时，会在米粒上留下一个小缺口，再造米则没有；天然米的米粒巨细不均匀，而再造米的均匀度很高，看起来就像一个模子里造出来的。
“人工”的自热米饭有养分吗
已然自热米饭中的米不是真大米，吃起来还有养分吗？会不会对身体发生危害？
上海驳斥谣言渠道曾采访过多名业内人士，专家均表明，别被“人工大米”的称号所误导，“再造米本质上也是大米，这是一种老练的食物加工工艺，不必太忧虑。”只不过，工业化出产的米，与天然米在口感、香味、形状、养分构成上稍有差异，主张顾客依据本身情况选购。
中国农业科学院农产品加工研究所专家介绍，再造米一般会选用精白米和淀粉作为质料，因为加工温度会超越160°C，所以会丢失必定量的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的养分物质也会有所下降，但不至于让再造米跟精白米发生本质上的不同。
一般大米养分单纯，其间70%～80%的成分是淀粉，少数是蛋白质，微量元素含量较低。假如在“再造米”进程中，加进一些富含微量元素的杂粮等其他质料，养分反而会更全面。
再造米中的增加剂对健康有影响吗？“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛用于糕点等食物中，可用于改进口感。增加淀粉的意图，也是为了改进口感。磷酸二氢钙能够改进食物的黏着力和持水性，归于一种稳定剂，也常用于米面制品。”浙江大学养分学教授沈立荣表明，糖尿病患者及血脂反常者，应尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，有必定的升高血脂、血糖效果。”
有数据显现：同款天然大米的GI值（血糖生成指数）是89.5，再制米的GI是95.4。研究人员估测，揉捏进程导致淀粉分子间的氢键开裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。需求操控血糖的人群，就要留意了。
此外，因为淀粉结构改变，重组米反倒更简单消化。所以，很多人感觉吃了相同重量的自热米饭，没有真大米“扛饿”。
会不会有厂家用陈米或蜕变大米来加工重组米？有检测组织曾对“人工米”进行检测，包含菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常规模，并未发现反常。
总归，尽管重组米在加工进程中，或许会丢失一些养分，不过在全体安全和养分上，和正常大米不同不是特别大。不过，自热米饭运用的重组米，现在还没有国标，因而主张咱们在选购时尽量挑选正规品牌。
吃自热火锅是个“技术活”
除了自热米饭，近年来，“自热火锅”也风行一时。不过，由它引发的安全事故时有发生。前一阵，上海一市民加热“自热火锅”时，不小心堵住排气孔引发爆破，被热汤溅伤右眼。成都一名小伙在家食用“自热火锅”时，2厘米厚的玻璃餐桌忽然被炸碎。那么，自热食物为什么会发生爆破？
有消防人士揭秘：自热食物加热包的主要成分，包含碳酸钠、铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等，最重要的成分便是生石灰，当发热包加水后，很快就会跟水发生反响，发生氢氧化钙，这是一种十分显着的放热反响，温度最高可到达200多度，所以10-15分钟就能把食物煮熟。
除了生石灰加水发热之外，发热包中还含有硅藻土、活性炭等成分，它们是典型的吸附剂，其疏松多孔的结构，有利于各种有用成分附着，充沛触摸并发生化学反响，有利于快速加热食物。
不过，在自热火锅便利的背面，也存在着安全隐患。有消防员曾对这种“自热火锅”进行过试验。
试验一，消防员首要把“自热火锅”的包装翻开，加水后，把盖子上的小孔堵住。半分钟后，“自热火锅”的外盒开端胀大，并冒起白烟。两分钟后，自热火锅的盖子忽然裂开。
消防员解说，一旦把透气孔堵上，自热火锅的热气无法散出，就会开端胀大，水的温度最高可到达100度，蒸汽温度可到达200度，时刻过长简单发生细微爆破。
试验二，消防员把加热包剪开后，直接倒进纯洁水瓶里，让它和水充沛触摸。半分钟后，瓶内冒起白烟，随后开端冒泡。100秒后，瓶身逐步胀大变形。150秒时，瓶体倒地，此刻，瓶身敏捷胀大、扩展，直至发生爆破。
南京航天工业科技有限公司新资料分公司研制中心主任肖蓉表明，顾客假如能严厉依照标准制造自热食物，整体来说是安全的；若不按标准操作，就会存在安全隐患。
因为发热包和食物并不直接触摸，因而首要的安全隐患来自发热包的热量。那么咱们应怎样防止安全隐患呢？首要，饭盒盖上有一个透气孔，在运用时，必定要先查看是否有用，防止饭盒胀大乃至爆开，导致烫坏。
其次，发热包用可透水的资料包裹，水是渐渐浸透进去的，因而发热反响不会太剧烈。假如把发热包撕破了直接加水，或许形成反响过于剧烈，存在烫坏风险。
自热食物养分单一，不宜长时间食用
常见的自热食物有火锅、米饭、粥类、米线、汤类等。网上流传着这样的说法：在加热自热食物时，热源与食物直接触摸，假如温度超越65摄氏度，其间的有害物质就会进入食物，长时间食用，会对人体的消化系统、生殖系统、中枢神经系统形成危害，严峻的会引发肠癌。还有很多人忧虑，高温加热会让食物中的养分很多丢失。这些忧虑有没有必要呢？
“自热食物仅仅用自带热源给食物从头加热罢了，热源并不与食物直接触摸。这种加热方法，与放在锅里、微波炉里加热，是相同的。所以，自热食物在加热进程中，养分不会丢失。”科信食物与养分信息交流中心科学技术部主任阮光锋阮光锋表明。
至于这种食物是否会引发肠癌，福建医科大学隶属宁德市医院内分泌科副主任医师冯霖介绍，肠癌的发病原因很杂乱，学界尚不十分清楚其发病机制。现在没有足够的依据证明吃自热食物会致肠癌。不过，作为便利食物的一员，自热食物仍然存在养分调配单一和钠含量超支的问题，不宜长时间食用。以自热火锅为例，各大品牌的菜品品种十分类似，多以午餐肉、粉条、藕等为主，养分调配不均衡，脂肪、盐等成分含量严峻超支，不宜长时间食用，顾客应依据本身情况合理挑选。
知多一点
吃自热食物留意这几点
(一)运用时增加凉水仍是热水?应运用凉水与自热包反响，如增加热水，简单因反响过快，导致自热包剧烈胀大乃至决裂。(二)阻塞透气孔有风险吗?加热时,应保证外包装上的透气孔或排气孔晓畅，防止因蒸汽压力过大导致外包装忽然开裂，发生烫坏等风险。(三)放在哪里加热更安全?运用自热食物时，应将其放在隔热垫上加热，不要放在玻璃、塑料等台面上，防止发生风险。
(四)加热时能够触摸外包装吗?顾客要看护好儿童,加热进程中尽量防止触摸外包装，待自热包不再反响，食物降至适合温度后再食用，防止烫坏。(五)完结加热后需留意什么?在自热包运用后,应防止与水二次触摸，防止再次发生反响。加热包假如损坏，就不要再运用。运用后的发热包，应将其按有害垃圾处置。（六）留意运用场所,带着恪守规则自热包质料多以镁粉、铁粉、铝粉、生石灰等为主,与水反响放热时会发生少数氢气。如多人一起很多运用自热食物,应挑选空气流通好的场所。镁粉、铝粉属航空风险品,中国民用航空局明令制止随身带着和邮寄;自热食物在加热进程中发生的气体,或许会诱发烟雾报警,多地清晰制止在列车上食用自热食物。
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