浸出法制油存危险、自热米饭是塑料……这些网上撒播的说法靠谱吗
◎本报记者 陈 曦
又到菊黄蟹肥时。不只螃蟹，恰逢秋收季，新上市的应季食物大大丰厚了人们的餐桌。不过，上个月一些关于食物的谣言在网络中被大举传达：浸出法制油存危险、自热米饭是塑料、味精加热后会产生致癌物、面粉含很多滑石粉……弄得人心惶惶，严峻影响了人们“贴秋膘”的兴致。
今日，科技日报记者就对9月谣言逐个进行盘点，帮您拨开迷雾、寻觅本相。
浸出法制油存危险？
本相：是遍及选用的先进工艺
花生油、大豆油、橄榄油、葵花籽油……这些老百姓日常吃的植物油9月登上了“黑名单”。一个题为《这些植物油你还敢吃吗》的视频上月在网络上被很多传达。该视频中的“摄生专家”称，植物油的“浸出法制油和现代油脂加工工艺”存在安全危险，呼吁顾客多吃动物油，尽可能防止食用植物油。
对此，我国粮油学会油脂分会揭露发文进行了驳斥谣言，指出浸出法制油是运用安全性溶剂将植物油猜中的油脂提取出来，是一种先进的制油工艺技能。
现在，浸出法制油现已在国际上被广泛认可，并得到大面积的推行运用。在发达国家，超越90%的植物油都是选用浸出法出产的。我国运用浸出法制备的油也占到了油脂总产量的80%以上，相关技能现已到达了国际先进水平。
“从植物油猜中提取油脂的办法有许多种，除了浸出法，还有压榨法和水媒法等。”天津科技大学食物科学与工程学院教授周中凯在承受科技日报记者采访时介绍，不管是哪种制油办法，都经过了严厉的科学研究和试验验证，相关出产工艺、出产配备和终究产品均要经过国家相关部分的审阅。只要是依照国家规范出产并到达国家食物安全规范和产品质量规范的制品食用植物油都是肯定安全的，顾客大可定心。
关于“摄生专家”鼓舞群众吃动物油的观念，周中凯表明：“实际上，植物油与动物油相同，主要成分均为甘油三酯，不同的油脂其脂肪酸组成不同。一般来说，动物油中饱满脂肪酸丰厚，植物油则以不饱满脂肪酸为主。不管饱满脂肪酸，仍是不饱满脂肪酸，都是人体需求的营养物质，二者适量摄入，都是有利的；反之，假如偏执于其间一种，则弊大于利。”
自热米饭是塑料？
本相：和塑料没有任何关系
在生活节奏日益加速的当下，自热火锅、自热米饭、自热面条等的呈现，让一日三餐变得愈加快捷。不过，自热米饭在口感和外观上与一般米饭比较有所不同，因而关于“自热米饭由塑料制成”的谣言在网络上传达甚广。
对此，天津科技大学食物科学与工程学院教授王浩在承受科技日报记者采访时表明，现在自热米饭中的米主要有3大类：α化米饭、无菌米饭以及复合米。这3种米的质料都是大米，和塑料没有任何关系。
α化米饭是将天然大米蒸熟、枯燥、脱水今后取得的产品。无菌米饭则是将天然大米蒸熟后不枯燥不脱水、直接进行无菌包装的产品。复合米是现在自热米饭职业大部分品牌选用的一种米，是将天然大米磨成粉末，再参加玉米淀粉、魔芋精粉等混合，然后加水做成米糊，再将米糊蒸熟烘干，限制成大米的形状后抛光。
“这些经过加工后的米，只需外界给予较少的热量，就可以被快速做熟。”王浩说。
“用塑料制大米，不只本钱很高，并且在高温下会产生有害物质，底子无法食用。”王浩表明，跟着自热食物的市场份额不断扩大，相关的食物安全规范也在不断完善。正规厂家出产的契合国家食物安全规范的自热米饭，其安全性仍是有保证的，顾客可以定心食用。
味精加热后产生致癌物？
本相：对人体影响微乎其微
近来网络上掀起一波国货热潮，9月被萧瑟多年的国货老品牌——莲花味精也再度翻红。与此同时，当年“杀死”味精的谣言——味精加热后会产生致癌物，也再次呈现。
对此，王浩表明，我国味精的制造质料以小麦为主，小麦中的谷氨酸钠是味精的主要成分。“味精在进入人体肠道被吸收后，谷氨酸钠会被分解成谷氨酸。后者是人体必需的氨基酸之一，可以在肝脏中参加糖代谢，下降血液中氨的浓度。谷氨酸还会在大脑中参加蛋白质及糖的代谢，可以在必定程度上改进大脑及神经中枢的功用。因而，味精对人体健康有必定好处。”他说。
当温度超越120摄氏度，味精中的谷氨酸钠就会与其他物质产生一系列化学反应，从而转化为焦谷氨酸钠。“人们之所以以为味精具有致癌性，便是因为焦谷氨酸钠是一类有致癌效果的成分。不过，在日常炒菜的过程中，饭菜温度很少可以到达120摄氏度。即使味精中的谷氨酸钠被转化为焦谷氨酸钠，量也是十分小的，对人体的影响微乎其微。”王浩解说道。
王浩主张，因为焦谷氨酸钠也会下降味精的风味，因而炒菜时，味精最好在出锅前参加。这样不只更健康，并且可以更好地发挥味精提鲜的成效。
面粉含很多滑石粉？
本相：国家规范规则禁用该增加剂
我国人的餐桌离不开林林总总的面食，如包子、饺子、馒头、面条等。但是，9月网络上流传着“面粉里的科技让人细思极恐”“面粉里的‘科技与狠活’”等视频，称“加工企业在面粉出产过程中增加了很多滑石粉等增加剂”。所以，一些网友对面粉的安全性产生了忧虑。
对此，我国粮油学会粮油营销技能分会发布严正声明指出，视频内容与现实严峻不符。
周中凯解说，因为不同种类和区域的小麦，其蛋白质、淀粉等成分含量不同，且同一种小麦由外层至内层微量元素、淀粉和蛋白质含量也会有改变。面粉出产厂会经过调整小麦的加工精度，以更好地满意不同食物加工的需求。
“除了常见的高中低筋面粉外，市场上还有许多用于特定食物加工的专用面粉，如面包粉、馒头粉、蛋糕粉等。这些产品的姓名尽管和一般面粉不同，但究其底子，它们均为以小麦为主体的加工产品。”周中凯说，“国家《食物增加剂运用卫生规范》以及地方性强制规范和法规对增加剂的运用种类、运用量等都有明确要求，面粉中不得增加滑石粉；相关厂家出产的产品也会被抽检，顾客可定心购买食用。”
来历：科技日报
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