自热米饭在遭到不少人追捧的一起

也遭到不少质疑

《我国顾客报》记者日前

对50余位顾客进行的

一次网上微查询显现

26%的受访者表明

这些大米长得有点儿让人“不太定心”

自热米饭里的大米

究竟是不是真大米？

其配料安全吗？

来看记者查询

▲自热米饭成超市“网红”产品 。李建/摄

自热米饭为啥要用再制米？

许多人以为自热米饭里的“米”不是“真大米”，这其实是个误解。应该说，它不是传统大米，而是通过加工“改造”的“熟大米”。

科信食物与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋告知《我国顾客报》记者，大米首要成分是淀粉，米饭煮熟的进程，其实是淀粉的糊化进程。生大米煮熟时间比较长，家庭中即运用高压电饭锅，焖熟一锅饭也得20多分钟。

一种是将大米碾碎，然后参加淀粉等再揉捏熟化，接着再“重组”成米饭粒。这种通过处理的米，又名重组大米或再制大米。食用时，利用水袋和发热包反响发生的热量，5到10分钟就能完结糊化。

第二种是将大米蒸煮后再枯燥。煮熟后将它快速脱水，能让糊化的淀粉分子结构更安稳，避免淀粉老化回生，也能快速煮熟，跟方便面是相同的道理。

第三种是无菌米饭，米饭煮熟后灭菌后密封保存，吃的时分，放微波炉里加热2分钟就能够。

自热米饭中简单被怀疑是“科技+狠活儿”的，首要仍是再制大米米饭。微查询显现，26%的受访者表明，有些自热米饭的大米长得有点儿让人“不太定心”。

阮光锋解说说，天然大米呈不通明或半通明的白色，大米胚芽精加工后掉落，米粒上会留下一个缺口；而再制大米通过机器一致成型，两端都是圆的。一起，其出产进程中的高温，导致大米中淀粉凝胶化，出现多孔通明状况，加上后续的抛光，所以看起来亮闪闪的。

再制大米为何要增加

许多“非大米”成分？

微查询显现，尽管大约70%的受访者依据节省时间或方便快捷的考虑过消费自热米饭，但这些受访者中仍有35%的人忧虑配料表上标示的各种增加物的安全性。

▲顾客对自热米饭再制大米增加成分的认知状况表（制表：李建）

事实上，自热米饭中增加“非大米”成分，首要仍是为了确保食物质量的安稳性，一起最大程度“复原”天然大米的口感。

阮光锋剖析说，磨碎重组的大米会丢失必定的维生素，在口感、香味上与天然大米存在必定程度的差异，许多人因而感觉自热米饭没嚼劲、不行香。

有些品牌为复原大米原本的口感，挑选在再制大米中增加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等。也有些品牌为增加再制大米中的膳食纤维或养分成分，挑选往里面再增加些南瓜、红薯等的成分。

至于配料表中的单/双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，则是常见的食物增加剂。其间，单/双甘油脂肪酸酯是一种广泛运用的乳化剂（GB 2760-2014），常见于饼干、糕点、面包等食物中。它能够改进食物的口感，也能让揉捏构成的米粒外表更润滑；磷酸二氢钙首要用作食物的膨松剂、保水剂（GB 1886.333-2021），归于食物安稳剂，它能够改进食物的黏着力和持水性，也常见于米面制品。

依据现有国家规范，上述两种增加剂归于“可在各类食物中按出产需求适量运用的食物增加剂”，一起也并未制止在“工程米”“重组米”中增加，合理运用不会有食物安全问题。

阮光锋剖析以为，部分顾客对再制米的忧虑或误解，必定程度上或许与产品自身缺少相关规范和商家营销进程中的宣扬有关。现在，国家尚无相关规范要求出产企业在配料表中注明产品中的米饭究竟是“天然大米”仍是通过揉捏重组的再制大米，某些品牌宣扬自身是“五常大米”“泰国香米”，但实际上却只是以这些大米为质料加工的“人工米”，导致顾客食用后发生误解。

从养分安全的视点来说，再制大米的“重组工艺”自身不存在任何安全隐患，再制大米中合法增加的“非大米”成分，其实也无须忧虑。相反，有些再制米由于改进口感等方面考量增加的南瓜、红薯等，必定程度上或许还能补偿精制米的缺点。

自热米饭能够

经常吃、天天吃吗？

微查询显现，大约20%的受访者则以为“自热米饭”不行新鲜且养分单一晦气于健康。

▲顾客挑选自热米饭时的顾忌有哪些？李建/制表

阮光锋剖析以为，再制大米通过浸泡、高温以及磨碎重组的等，的确会丢失一部分维生素如B族维生素等，但它的养分成分不会因而和精制大米相差许多。事实上，在从糙米碾压得到精制白米进程中，维生素、矿物质及膳食纤维现已许多丢失，而由精制米到再制米过程中丢失的养分，还不至于让再制米跟精白米发生本质上的不同。

当然，许多自热米饭中除了大米，还有各种高盐、高油的预制菜肴，而这些很有或许导致人们每天从食物中吸取的油盐超支，长时间食用的确晦气身体健康。因而，食用自热米饭时，主张多调配些果蔬类食物。

此外，一些需求操控血糖的特殊人群也需求留意恰当操控食用自热米饭的频次。

我国顾客报新媒体修改部出品

来历/我国顾客报·我国消费网

记者/李建

修改/裴莹

监制/何永鹏 任震宇